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[..] Este formato de tapas elaboradas al momento, que tan bien ha sabido reproducir Jorge Lozano, emula el concepto acuñado como gastrobar, un término relativamente nuevo que emerge con fuerza en nuestro país, principalmente de la mano de los grandes cocineros -o cocineros con estrella- que buscan acercar al gran público la alta cocina pero en
dimensiones más discretas. [...]

Eva González. Hostelería Salamanca. Hosteleriasalamanca


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